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Como fazer café na prensa francesa: medida, tempo e moagem
Passo a passo para fazer café na prensa francesa: 1 colher de sopa de pó grosso para 100 ml de água a 92 °C, 4 minutos de infusão e prensa devagar.
Atualizado em
Foto: Romario Roges / Unsplash
A prensa francesa faz café por infusão: o pó fica mergulhado na água e depois um filtro de metal separa a borra. Sem filtro de papel, os óleos do café vão para a xícara, e o café sai encorpado.
O que você precisa
- Prensa francesa (veja as melhores prensas francesas)
- Café de moagem grossa, parecida com sal grosso
- Água quente, entre 90 e 95 °C
- Colher de sopa ou balança
Passo a passo do café na prensa francesa
- Escalde a prensa: coloque água quente, espere um minuto e descarte. O vidro frio rouba calor do café.
- Coloque o pó: 1 colher de sopa cheia (cerca de 7 g) para cada 100 ml de água.
- Molhe o pó: despeje água só para cobrir o pó e espere 30 segundos. O café solta gás e a extração fica mais uniforme.
- Complete a água: encha até a medida da prensa e mexa de leve.
- Tampe e espere 4 minutos: encaixe a tampa com o êmbolo levantado.
- Prense devagar: desça o êmbolo em uns 20 segundos, sem forçar.
- Sirva tudo: passe o café para as xícaras ou para uma garrafa. Se ficar na prensa, continua extraindo e amarga.
Medidas por tamanho de prensa
| Prensa | Água | Pó |
|---|---|---|
| 350 ml | 300 ml | 3 colheres (21 g) |
| 600 ml | 500 ml | 5 colheres (35 g) |
| 1 litro | 900 ml | 9 colheres (63 g) |
Erros comuns
- Pó fino: passa pelo filtro e deixa a xícara turva. Use moagem grossa; com grãos, um moedor de café elétrico de mó acerta o ponto.
- Água fervendo: queima o café e realça o amargo.
- Prensar com força: levanta a borra do fundo. Se o êmbolo travar, a moagem está fina.
- Deixar o café na prensa: sirva ou transfira assim que prensar.
Cold brew na prensa
Use o dobro de pó, água fria, e deixe de 12 a 18 horas na geladeira com a tampa. Depois é só prensar e servir com gelo.
Qual café usar
Os cafés de moagem grossa estão em melhor café para prensa francesa.
Resumo rápido
- Escalde a prensa e coloque 1 colher de sopa cheia de pó grosso (cerca de 7 g) para cada 100 ml de água.
- Molhe o pó, espere 30 segundos e complete com água entre 90 e 95 °C.
- Tampe, espere 4 minutos e prense devagar, em uns 20 segundos.
- Sirva tudo logo, para o café não amargar na prensa.
Perguntas frequentes
Quanto pó vai na prensa francesa?
Cerca de 7 g, ou 1 colher de sopa cheia, para cada 100 ml de água. Numa prensa de 600 ml, umas 6 colheres.
Quanto tempo deixar o café na prensa?
4 minutos. Menos que isso sai fraco, mais que isso começa a amargar.
Pode usar café em pó comum na prensa francesa?
Pode, mas o pó fino passa pelo filtro e deixa borra na xícara. Prefira moagem grossa.
Por que meu café da prensa sai com borra?
Moagem fina demais, prensa rápida ou filtro mal encaixado. Desça o êmbolo devagar e deixe o último dedo de café na prensa.
Precisa ferver a água?
Não. Use água entre 90 e 95 °C: depois de ferver, espere uns 30 segundos fora do fogo.
